氨基酸的摄入方法

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公共营养师三级辅导资料:氨基酸的摄入方法

来源:微学网发布时间:2013-12-24

  氨基酸的摄入方法

  蛋白质在营养价值上的区别主要表现为氨基酸组成的不同。如从膳食营养中不能得到某一必需氨基酸,则某种或某些蛋白质就不能合成,儿童或婴儿就会停止生长,成年人也会进人负氮平衡状态。下表列出必需氨基酸的估计需要量,适用于下列多种情况:身体细胞具有合成连接氨基酸所必需的碳架(a一酮酸)的能力。食物可为非必需氨基酸合成提供足够的氮而无需必需氨基酸为非必需氨基酸提供氨基。对于婴儿来说,所需必需氨基酸只是其蛋白质总需要量的35%左右,而成年人则更少,仅为蛋白质总需要量的20%。多数蛋白质一般都含有大量的非必需氨基酸,所以,尤其是对婴儿和儿童来说,通常关心的是如何满足必需氨基酸的需要。

  摄入方法:

  虽然氨基酸的强化在营养上的功效很大,但也必须慎重,在以前的实践与研究中曾发生下面几个问题:

  ①如果只添加第一限制性氨基酸,就会发生第三限制性氨基酸的缺乏。一般在补充第一限制性氨基酸后,会在新陈代谢上增加蛋白质的消耗。

  ②如果添加第二限制性氨基酸,会加剧第一限制性氨基酸的不足或缺乏。

  ③过量添加任何一种氨基酸,都会导致其他氨基酸的生理价值的下降,且有可能出现缺乏症状。

  ④过量添加某一种氨基酸,会引起其他营养成分需要量的增加(如维生素B6)。

  因此,必须杜绝胡乱地补充氨基酸,仅在某些氨基酸有显着缺乏的时候,才予以合理强化。如果所有氨基酸的摄人量已足够时,单一氨基酸的增补不但没有任何生理功效,反而会导致氨基酸不平衡而产生不良影响。

  在谷类蛋白质中增补苏氨酸和缬氨酸,能增加蛋白质的生物学价值,但增加的效果比赖氨酸差。在蔬菜和根菜中增补蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸,也能提高蛋白质的营养价值,但对人体的实际意义较差。

  植物蛋白质缺乏蛋氨酸,必须强化蛋氨酸或用含蛋氨酸较多的食物来平衡。胱氨酸只会减少蛋氨酸的需要量,并不能替代蛋氨酸。有关方面专家用断乳大鼠的试验证明,含硫氨基酸的需要量不仅受蛋氨酸、胱氨酸含量的影响,也受胆碱含量的影响。当膳食中总含硫量减少及含硫氨基酸量受限制时,特别是当胱氨酸多于蛋氨酸时(如以谷物蛋白质为主),必须特别注意胆碱的供给与补充。在缺乏维生素B6时,补充蛋氨酸会使情况更严重,同时蛋氨酸代谢需要维生素B12。此,在以植物蛋白质为主要蛋白质来源的膳食中若要强化蛋氨酸时,要注意补充维生素B6和维生素B12。

  若服用任何一种氨基酸超过1个月,应与复合氨基酸,也就是含有各种氨基酸的营养补充品一起服用。要保证摄取平衡的、足够数量的各种氨基酸。服用单项氨基酸营养补充品不应超过3个月,除非获得熟悉这些营养补充品的医生指导。应空腹服用复合氨基酸营养补充品,还要与服用单项氨基酸的时间错开。

  注意:孕妇、肝脏或肾脏病患者在服用氨基酸营养补充品时,必须遵照医嘱。

  提示:如果健康状况不佳,须先咨询医生,才服用营养补充品。

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